De la soupe !
L’homme a d’abord inventé le feu. Puis vint la soupe. La soupe est l’un des plats les plus anciens au monde. Il est facile à préparer, savoureux et souvent très sain. Dans la plupart des cas, un bouillon à base de viande et d’os sert de base. La moelle osseuse dans les os contient une grande partie de la protéine collagène. Lorsque le bouillon est prêt, des légumes ou de la viande sont ajoutés. Certains ingrédients se défont lors de la cuisson; d’autres ne deviennent mous. Un peu de crème peut aussi être délicieuse. Kapp est parti en Pologne pour allumer le poêle dans une fabrique de soupe.
Le processus
La soupe en usine est en fait préparée de la même manière que dans votre cuisine, à l’exception de la taille des bouilloires et du mode de chauffage. En Pologne, ils utilisent la vapeur pour faire mijoter la soupe. Tous les ingrédients tels que les légumes et les haricots sont lavés puis la soupe est préparée dans de grandes marmites. Depuis les bouilloires, la soupe passe par des tuyaux jusqu’au service de conditionnement. Une partie est emballée de manière aseptique ; une autre partie va dans des bocaux en verre et des boîtes. Après la stérilisation, la soupe est refroidie pour éviter toute perte de goût. Ensuite, chaque colis reçoit une étiquette avec des informations et peut ensuite aller au magasin.
Le projet
Kapp était de s’occuper de la production de vapeur dans l’usine. La vapeur est produite dans des générateurs de vapeur. Un réseau fermé de tuyaux achemine la vapeur vers les endroits de l’usine où c’est nécessaire. La qualité de l’eau du robinet en Pologne ne répond pas aux exigences de la clientèle. Nous avons donc dû fournir de la vapeur stérile en mélangeant de la vapeur normale à de l’eau stérile et adoucie. Voici comment cela fonctionne : avant que l’eau adoucie du générateur de vapeur ne s’évapore, elle passe par une unité dite RO-EDI. Cette unité élimine le sel et les minéraux. Pour transformer ensuite l’eau propre en vapeur, nous utilisons la vapeur de l’eau du robinet. La vapeur propre peut être utilisée pour préparer des aliments et convient à la stérilisation et à l’injection directe dans le produit.
Le choix
Le client souhaitait une installation compacte combinée à un récupérateur de gouttes. L’installation devait pouvoir fonctionner en mode noyé, avec un faible condensat restant dans l’échangeur thermique. Dans de tels cas, un changeur Shell & Tube est commun.